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香料南瓜蛋糕 Pumpkin Tea Cake

明明已經入春的天氣,忽焉轉涼,所以寫給秋天的食譜,也可以拿出來應個景。 --- 香料南瓜蛋糕 Pumpkin Tea Cake  某種程度上不管是荳蔻、丁香、薑、肉荳蔻、肉桂等等,這些香料只要一出現,就覺得是秋天到了。秋天除了是香料的季節,也是南瓜的季節。 我家...

Friday, April 6, 2018

香料南瓜蛋糕 Pumpkin Tea Cake


明明已經入春的天氣,忽焉轉涼,所以寫給秋天的食譜,也可以拿出來應個景。

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香料南瓜蛋糕 Pumpkin Tea Cake 


某種程度上不管是荳蔻、丁香、薑、肉荳蔻、肉桂等等,這些香料只要一出現,就覺得是秋天到了。秋天除了是香料的季節,也是南瓜的季節。

我家的感恩節餐桌上都會有我從蒸南瓜、桿派皮等一步一步從原形材料做起的「手路菜」南瓜派。蒸好的南瓜泥一次總是用不完,剩餘的南瓜泥要不做成濃湯,要不就是變成這一道香料南瓜蛋糕。這個充滿南瓜香氣的蛋糕,簡易好做,甜滋滋的很適合在需要增肥禦寒的冬日,泡杯伯爵茶,或手沖咖啡,把蛋糕切片端上桌,吃完再去附近公園散步放風,就會是個宜人的週末下午。

材料:
中筋麵粉 230g
泡打粉 1 1/2茶匙
小蘇打粉1/2茶匙
肉桂粉4茶匙
小荳蔻粉 1茶匙
現磨肉荳蔻粉 1-2茶匙
丁香粉 1/4茶匙
南瓜泥 200g
融化的奶油 1杯
砂糖 1 1/3杯
鹽 3/4茶匙
雞蛋 3顆 (室溫)
砂糖 2大匙(灑在麵糊上的份量) 

步驟:

  1. 烤箱先欲熱到 攝氏 165度。
  2. 把9*5的蛋糕/土司模內側塗上奶油備用。 
  3. 在攪拌盆內把麵粉、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉、小荳蔻、肉荳蔻、和丁香苞等香料細粉混合均勻。 
  4. 把奶油、南瓜泥和砂糖以攪拌機或打蛋器攪拌均勻,把鍋邊的材料也刮進來拌勻。一次打入一個蛋,持續攪拌到所有材料都均勻混合。 
  5. 慢慢把步驟3的乾粉材料慢慢的加入並混合均勻,利用矽膠刮刀不斷把材料從鍋邊刮到中間,確認所有材料都充分混合,並且質地均勻一致。
  6. 把麵糊倒入土司模內,把表面刮平整之後,均勻灑上2大匙的砂糖。 
  7. 入烤箱烤約一小時,或牙籤戳入蛋糕內抽出來是乾淨的,表示蛋糕已經完成。 
  8. 從烤箱中拿出來,在模內放涼,約20-30分鐘左右,就可以脫模放到砧版上繼續放涼。 
  9. 完全冷卻之後,切蛋糕,開始享用。 


TIPS:南瓜的部分也可以用香蕉或是胡蘿蔔泥取代。麵糊可以倒入瑪芬模內,不一定要做成土司形狀。

Thursday, March 29, 2018

黃金奶茶

黃金奶茶 Golden Milk Tea

Golden Milk Tea
薑黃具有良好的抗發炎與抗氧化功效,可以消腫止痛,對腸胃消化道的不舒適,可以透過飲用奶茶的方式來幫助改善。因為發揮薑黃功效的主要成分是薑黃素,親脂的薑黃素可以搭配添加了油脂的奶茶飲用,吸收更好。南洋風味的奶茶,喝起來暖身又暖心。

材料:
  • 2杯(475ml)牛奶(或豆漿、椰奶、杏仁茶亦可) 
  • 1茶匙薑黃粉 
  • 1/2茶匙 肉桂粉 
  • 1茶匙蜂蜜 
  • 少許黑胡椒 
  • 小荳蔻1/4匙 
  • 肉荳蔻1/8匙 
  • 薑片 
  • 冷壓椰子油或印度酥油(ghee) 1大匙 
步驟:
  1. 量取所有的香料,可以的話,盡量使用尚未磨成粉的香料。用磨粉罐磨少許黑胡椒粉。小荳蔻需剝開外殼,另以完整的肉荳蔻在磨粉器上磨出所需份量的細粉。 
  2. 把牛奶和所有香料倒入食物調理機,高速攪拌至均勻。 
  3. 將混合好的香料牛奶倒入小鍋,以中小火加熱約3-5分鐘,注意不要煮到滾燙冒泡。 
  4. 沒有食物調理機的話,直接把所有材料倒入小鍋中加熱,煮好後過濾即可。加熱完成後,可以用小型的攪拌棒打出奶泡,使粉類香料與油脂更均勻混合,口感更綿密。
註:
薑黃的顏色可能會把調理機染上顏色,但薑黃對光線敏感,逐漸會褪色,殘留的薑黃粉也無害。

Wednesday, March 28, 2018

自己乾燥香草

日前友人來訪,看到娥家小院子裡的各色芳香植物,還有端上桌的肋排醬料與炒蛋裡面點綴風味的香草,碎念著自家陽台也該種點植物,但又怕無暇照顧或環境狀態不適合這些地中海原生植物的生長。 

於是阿娥建議的方法就是,去花市香草專賣店,購買看來生長茂盛的三吋盆,帶回家後先大幅採收,保留些枝條讓植物可以繼續存活生長。剪下來的香草,可以曬乾或是倒掛陰乾,或是以夾鏈袋密封捲起冷凍收藏。 新鮮植物採下來曬乾後打碎的香草,很多時候比市售香料罐裡面的香草氣味要來得濃厚,非常推薦大家可以試試看。

Dried Oregano

附上的照片,是我家院子裡枝條不斷延展下垂的奧勒岡(oregano,披薩草),剪下陰乾後用(不磨咖啡專磨香草香料的)咖啡磨豆機打碎,之後就可以裝罐收藏,煮義大利麵,熬披薩番茄糊的時候,都非常好用。 

被大幅採收過後的香草,現在正是不太熱也還沒進入雨季的生長期,只要水分管理得當,在你家陽台上安居的機率很高。把三吋香草盆栽當成耗材購買,盆栽如果活下來,就是賺到,也記得在夏季高溫多雨季節來臨之前,持續的採收。

Friday, March 16, 2018

野生高地薰衣草


High-altitude wild lavender
野生高地薰衣草

在貧瘠的土地生長,耐寒耐旱,喜愛陽光,氣味卻最為細緻,柔美,最為「花香」。這是因為高地野生薰衣草跟其他品種的薰衣草比起來,酯類含量都要高很多,因此也最具有安撫鎮靜的效果。這些額外的酯類,主要是因為在高緯度萃取,沸點較低,使得酯類在蒸餾過程中減少了被水解的機會,比較能夠完整的保留下來。

一般的薰衣草約需要100-150公斤的材料才能萃取出1公斤的精油,高地野生薰衣草則需要150-220公斤。因為在高緯度的採收到蒸餾的過程都很耗費資源,因此產量少,價格也相對高很多。


image source: https://i.pinimg.com/564x/ea/99/af/ea99af86609dac313e3019693ccede13.jpg

Thursday, November 30, 2017

Reductionistic vs. Holistic

一些思索,記錄一下。

從一個「全人」與整體療癒的信仰者的角度來說,看見某些化約論者對單一成分與化學分子的執著,或許不能理解,也無法解釋為何有些植物甚至在以蒸餾或酒精浸泡萃取之後,少掉了某個具有獨特療效的分子,萃取物卻仍可以展現那個缺乏的成分的療效,

從化約論者的角度來說,不研究單一分子,一味的強調整體效益,混淆的變項太多,非常難以釐清,要如何能夠下定論。

在研究精油與藥草保健的路上,我也自問過很多次,芳療師為什麼要研究精油的化學,或是單一分子在人體生理學上的代謝途徑。也在很多文獻的研讀與實際的應用上體會到每株植物都具有它獨特的整體療效,不是分離出來的單一成分可以解釋的。

這些年的龜步摸索之後,有了部分體會,這兩者並不衝突。我懂了在植物面前要謙卑的態度。We try to break down or analyze an herb or essential oil's components, in an attempt to understand why it is able to do what it does for us. But what's more important in trying to breaking it all down, is that we should learn to appreciate the plant as a whole, how it is capable of doing what it does for itself, and benefit us human beings who just happened to be lucky enough to share the world with them.

前一陣子在某一齣美劇裡面,有一段桂冠詩人與物理學家的對話很值得參酌。

詩人質疑物理學者,你如何在簡化一切的化約論中生活?如何能夠看見美麗?物理學家反擊,你質疑我研究美麗事物的組成分子會讓我看不見美麗,讓我引用知名物理學家理查.費曼的說法、他說,我能看見比一般人更多的東西,我能夠想像細胞,也能體會花朵之所以進化,是為了讓顏色更吸引昆蟲,這也表示昆蟲能夠看見顏色,也許昆蟲跟我們一樣可以體會顏色之美。對這些細微成分的體會,只會增加世界的美感,不會減少。所以,詩人先生,我不僅只活在一個美麗的世界裡,我還瞭解這個世界為何美麗。

ps. 最後詩人在隔天的早晨把物理學家的論點,寫到他朗誦的新詩裡面。

Let me tell you a little something about beauty, Mr. Hobbs. 
You seem to think I can't appreciate beauty because I study the intricacies of its components. 
It was Richard Feynman, physicist, personal hero of mine, who put it best. He said that he could appreciate the beauty of a flower more than, say, uh, you. He said he could see more than the average man sees. He could imagine its cells, he could appreciate that the flower evolved in order to make its colors more attractive to insects. Which means that insects see color. I mean, maybe they share our aesthetic sense. Recognizing the majesty of the quantum world only adds to the beauty of life. It does not subtract. So to answer your question, Mr. Hobbs, I don't just live in a beautiful world, I understand it.

Monday, October 23, 2017

勞丹脂(岩玫瑰脂)的採集

看到這個看起來像個大杷子的東西,猜猜看這是在採集什麼東西?
圖片引用自 http://essentialreflections.com/

這是在採集岩玫瑰脂/勞丹脂 labdanum。


圖片裡面的杷子,是希臘克里特島上收集勞丹脂(岩玫瑰植株上面的油脂)用的工具,叫做 ladanisterion ,古代用羊皮製作,現代用塑膠,做成一條條的皮鞭,再綁起來變成一個大耙子(應該很重)。底下貼上的影片裡面,有克里特島當地人甩著這個大杷子去刷/黏取岩玫瑰脂的方式,在當地這個工具的使用可以追塑到西元一世紀左右。不使用特殊工具的採集方法,是靠山羊爬到岩壁上去吃岩玫瑰之後,回來把鬍子剃掉取得勞丹脂。(下方有影片)

香水工業裡面,勞丹脂是很常用的一種定香元素,香氣很特別,帶著一種大地的泥土氣息,也有木質氣味,有人說是潮濕的泥土與苔蘚味,香氣家族的分類上,提到皮革調,裡面多半有勞丹脂。我個人覺得文字真的很難形容岩玫瑰的味道,只能自己聞聞看。書上也提到唯一接近龍涎香的植物香氣,就是勞丹脂,不過到目前為止兩種我都沒有聞過,也只能望文意會。

採集勞丹脂的最佳溫度,要在天氣很熱很熱的時候,33度不夠,要40度的時候最好,因為勞丹脂正是岩玫瑰為了抵抗炎熱天氣而發展出來的防禦水分流失的機制,天氣越熱,葉片上面的油脂越豐富,療效越好。克里特島當地人傳統上會用岩玫瑰來處理感冒、呼吸道與皮膚的各種症狀,濃稠的樹脂類精油,熟悉芳香療法與植物療效特性的朋友應該都知道,這個精油的療癒/止血效果非常的好,跟薰衣草、永久花合用,各種外傷內傷都可以處理。


沾滿了勞丹脂的大皮耙(XD),把上面那些黑黑的油脂刮下來之後,就是勞丹脂 labdanum resin。
圖片引用自 http://essentialreflections.com/
山羊的鬍子上面沾的是一樣的東西喔,是不是覺得大開眼界。
圖片引用自 http://labdanum-creta.blogspot.tw/

史書中有記載這個工具(史書年份是西元1718年,但工具在克里特島當地可以追溯至西元一世紀)
圖片引用自維基百科


附帶說明,克里特島的岩玫瑰拉丁學名是 Cistus Incanus ssp. Creticus,,或Cistus creticus。其他芳療精油店家比較常買到的岩玫瑰拉丁學名為 Cistus ladanifer


維基百科上對於勞丹脂香氣的介紹:
Labdanum is much valued in perfumery because of its resemblance to ambergris, which has been banned from use in many countries because it originates from the sperm whale, which is an endangered species. Labdanum is the main ingredient used when making the scent of amber in perfumery. Labdanum's odour is variously described as amber, animalic, sweet, woody, ambergris, dry musk, or leathery.

這一切都是因為我無意間看到這個網站而開始的,有兩篇關於岩玫瑰的文章,寫得非常的仔細,作者是匈牙利人,目前居住在克里特島,很推薦大家延伸閱讀。

Cretan Rock Rose, the untold story
Labdanum, magical balm to the heart


來看影片吧,這是克里特島當地僅存的用皮耙採勞丹脂的年輕人接受採訪的紀錄影片



這是山羊在岩壁上走跳,吃岩玫瑰的影片(大鈴鐺聲好可愛)



維基百科的資料也可以看一下



一直閱讀一直連結的結果,就是我剛剛手滑了一下,買了100g的勞丹脂,等寄來,可能12/8的香水課有機會用到。

雖然我有岩玫瑰精油(西班牙產),但沒買過勞丹脂本人,等寄來了再來跟她培養感情,研究要怎麼用。 #人不能去只好靠網路旅遊^^

Thursday, September 28, 2017

止癢護膚油膏配方分享

雖然入秋了,但這陣子威猛的秋老虎所帶來的🔥酷暑🔥,大家應該都非常有感。學校開學了,回到學校上學的孩子活動量提高,天氣悶熱容易冒汗,就帶回來了各種皮膚這裡癢癢那裡抓抓的抱怨。這是孩子開始抱怨癢癢那幾天,我幫她調配的止癢膏,給大家參考。 稍早看到天氣預報,這秋老虎的威力還要持續發揮到十月初,還要忍耐好一陣子。也祝大家平安度過這一波,涼爽的秋天趕快到來。🍂


🌿止癢膏🌿
德國洋甘菊 4d
真正薰衣草 10d
橙花 8d
胡蘿蔔籽 4d
廣藿香 8d
沙棘油 1g
玫瑰果油 3g
荷荷芭油16g
蜂蠟10g
乳油木果脂 30g

#照片參考用
#非本次的止癢膏